O "secreto" é uma peça de carne do porco que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada.

É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças. Comprados os secretos (cada vez menos secretos, parece que os porcos, principalmente os pretos, actualmente são formados por secretos, plumas e presas), estes foram simplesmente grelhados. Na verdade, não precisam de mais nada.

Batatas a murro são os melhores acompanhamentos.